하몽 등급 바로 알기 하몽 하면 크게 나뉘는 이베리아반도의 '이베리코'와 일반 백돼지 '세라노'부터 시작해서, 베요타, 세보, 세라노 등 돼지의 혈통에 따라, 먹이에 따라, 숙성 기간에 따라, 사육 환경에 따라 등급이 결정되죠. 하지만 하몽 입문자에겐 그 모든 단어들이 낯설고 복잡하게만 느껴지는데요. 알고 선택하면 더 맛있게 즐길 수 있는 하몽, 지금부터 컬리가 하몽 등급에 대해 알기 쉽게 설명해드릴게요.
・베요타 100%(Bellota 100%)
'베요타'는 도토리라는 뜻을 의미하며 뒤에 붙은 100%는 순종 이베리코 임을 알려주죠. 즉, 도토리 등 자연 산물을 먹여 산지 방목한 100% 순종 이베리코 돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만드는 하몽이에요.
・베요타(Bellota)
100%가 빠진 '베요타' 등급은 순종이 아닌 혼혈종 이베리코로 만들어요. 즉, 도토리 등 자연 산물을 먹여 산지 방목한 혼혈종 이베리코 돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만드는 하몽이라는 뜻이죠.
・세보 데 캄보(Cebo de campo)
고급 곡물 사료를 먹이며 전용 농장에서 사육한 이베리코 돼지를 숙성시켜 만드는 하몽이랍니다.
・세보(Cebo)
곡물 사료를 먹여 축사에서 사육한 이베리코 돼지를 숙성해서 만드는 하몽이에요.
・세라노(Serrano)
일반 백돼지로 만드는 '세라노(Serrano)'는 스페인어 'Seirra'에서 파생된 단어로 산이라는 뜻으로 춥고 건조한 산지에서 만들어졌음을 의미해요. 즉, 사료를 먹여 축사에서 사육한 일반 백돼지를 6~15개월 정도 숙성시켜 만든 하몽이죠. 이베리코 하몽에 비해 숙성 기간이 현저히 짧은 특징을 가지고 있는데 건조와 숙성 기간에 따라 보데가(9~12개월), 레세르바(12~15개월), 그란 레세르바(15개월)로 나뉜답니다.