[본앤브레드] 한우 우족

영양 보충의 정석 [본앤브레드] 한우 우족

우족은 소의 무릎뼈 아래를 말하는 것으로 진하고 깊은 국물과 쫀득쫀득한 고기를 함께 즐길 수 있는 부위입니다. 일반 가정에서는 주로 곰탕으로 활용하지요. 우족으로 탕을 끓이게 되면, 뼈에서 우러난 국물만 먹는 사골보다 조금 더 푸짐하게 즐길 수 있습니다. 그래서 요즘에는 사골과 우족을 섞어 끓이는 분들이 많습니다. 컬리에서 합리적인 가격으로 한우 우족 곰탕을 즐겨 보세요.

좋은 우족의 기준 좋은 우족은 소의 품종과 연령이 좌우합니다. 수입 육우와 젖소보다는 한우가, 한우 암소보다는 수소나 거세우가 좋으며, 어린 소보다는 30개월 내외의 건강한 소의 우족이 좋습니다. 어린 소일수록 뼈의 절단면이 붉은색을 띠며 깨끗해 보이지만, 뼈 자체가 충분히 성장하지 않아 육수로 사용하기에는 다소 부적합합니다. 나이가 많은 소의 뼈는 붉은색을 잃어 희거나 노랗게 색깔이 변하고, 조직이 굳어져 단단하며 누린내가 날 수 있습니다. 그러므로 30개월 내외의 우족이 으뜸으로 여겨집니다.

맛과 영양을 고려해 엄선한 우족 30개월의 거세우 우족, 그중에서도 맛과 영양이 뛰어나다는 발목이 가늘고 발등 부분의 폭이 좁은 우족을 엄선했습니다. 잘린 단면 또한 옅은 분홍빛을 띠는 뽀얀 흰색으로 아주 신선합니다. 흐르는 물에 한 번 씻어낸 다음 12~18시간 정도 차가운 물에 담가 핏물을 제거한 후 조리하시면 됩니다.

영양을 가득 담은 우족 한 그릇 우족을 이용하여 끓인 국물에는 단백질, 리신, 트레오닌, 발린, 메티오닌, 로이신 등의 필수 아미노산이 풍부하고 지방산, 비타민 B1과 B2, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 황산, 섬유소 등의 영양소가 많이 들어 있습니다. 또한, 물렁뼈에는 콜라겐, 단백질이 많이 있어 끓이는 과정에서 걸쭉하게 우러나오는데요. 바로 이 콜라겐, 단백질이 우족의 맛을 좌우한답니다.

Kurly’s Tip

우족의 기름기를 제거하는 방법 우족탕은 양질의 단백질을 공급합니다. 하지만 상당한 수준의 기름기를 함유하고 있지요. 특히 고기를 같이 넣고 고아낸 곰탕이라면 더더욱 기름기가 많습니다. 그래서 칼로리가 높은 음식이라는 오명을 쓰기도 하는데요. 기름기를 최대한 걷어낸 상태의 우족탕은 저지방 우유 수준의 열량밖에 나오지 않으니 안심하세요. 우선 탕을 끓일 때 떠오르는 부유물들을 국자로 정성껏 걷어 주시고, 다 끓은 국물은 식혀서 냉장고에 넣어주세요. 이후 차게 식은 국물에서 하얗게 굳은 기름을 걷어내면 됩니다.

Kurly’s Recipe 포토퓌

재료 양지+목심 600g, 우족 또는 사골 2덩이, 펜넬(또는 셀러리) 1줌, 당근 1/2개, 무 1/4개, 감자 1/2개, 부케가르니(월계수잎, 타임, 로즈마리), 치킨 스톡 큐브 1개, 대파 1대, 물 1L, 소금, 후추

RECIPE 1. 우족은 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 잘 헹구어 냄비에 물을 넣고 1시간 푹 끓여 준다.
2. 국물이 잘 우러났으면, 양지와 목심을 큼직하게 잘라 넣고, 부케가르니*, 대파 흰 부분과 뿌리, 치킨 스톡, 펜넬을 넣고 1~2시간 뭉근히 끓여 준다.
3. 고기가 야들야들하게 익고, 국물이 잘 우러나면 큼직하게 썬 당근, 무, 감자를 넣어 다시 2~30분간 끓이고, 소금과 후추로 간을 하면 완성.
4. 기름이 많을 경우 차게 굳혔다가 기름을 걷어내고 따뜻하게 데워 낸다.

*부케가르니 : 파슬리, 월계수잎, 타임, 로즈마리 등의 허브를 실로 묶거나 고정한 다발. 스톡이나 소스를 만들 때 향을 내거나 잡내를 제거하기 위해 사용한다.

Kurly’s Recipe 우족 곰탕

재료 우족 1팩, 물, 소금, 후추, 다진 파

RECIPE 1. 우족은 찬물에 담가 2~3시간마다 물을 갈아주면서 반나절 이상 핏물을 빼 준다.
2. 우족이 물에 잠길 정도로 넉넉한 양의 물을 붓고 한 번 끓여준 후, 우족을 찬물에 씻어 불순물을 걷어 낸다.
3. 우족에 새 물을 넉넉히 부어준 후 센 불로 뽀얗게 우러날 때까지 5~6시간 끓여 준다.
4. 한 김 식혔다 냉장고에 넣어 기름을 걷어 준다.
5. 먹기 전에 다시 끓여 소금, 후추, 잘게 다진 파와 함께 낸다.

*우족을 200도 오븐에 20분 정도 구우면, 골수(bone-marrow)가 부드럽게 익는데, 이것을 바게트에 잘 펴 발라 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

Kurly’s Note

우족으로 만든 탕은 곰탕? 설렁탕? 사골국? 곰탕은 ‘고다’의 명사인 ‘곰’을 사용한 것으로 ‘오랫동안 푹 곤 국물’이라는 뜻을 가지고 있습니다. 살코기를 주재료로 사용하며 간혹 뼈를 사용하기도 하지만 곰탕의 주재료는 고기입니다. 반면 설렁탕은 고기가 아닌 사골(소의 정강이 위쪽 알뼈)과 잡뼈를 푹 끓인 것을 말합니다. 설렁탕과 곰탕은 국물 색에서 차이가 납니다. 곰탕은 국물 색이 맑고 투명하지만, 설렁탕은 색이 뽀얗고 진한 것이 특징이지요. 하지만 요즘에는 곰탕에도 뼈를 넣거나 설렁탕에도 고기를 넣기 때문에 그 경계가 약해졌습니다. 우족 역시 사골 혹은 양지나 목심 같은 고기를 넣고 함께 조리하는 경우가 많아 우족 곰탕, 우족 사골국 중 어떻게 불러도 무방합니다.

식품의 유형	축산물
상품명	[본앤브레드] 우족
유통기한	제조일로부터 1년
포장단위별 용량	1/2개 (6~7조각)
생산자/소재지	본앤브레드/서울시 성북동 마장로 37길 57
원재료 및 함량	한우 우족 100%
원산지	국내산
보관방법 및 취급방법	냉동보관
영양성분	해당사항 없음
소비자상담실 전화번호	마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)