농후하고 고소한 양 어깨 갈비 호주산 프라임 램 숄더 랙 (냉동)

양고기는 흔히 말하는 특유의 향 때문에 호불호가 확실하게 갈리는 메뉴입니다. 하지만 과연 모든 양고기가 다 같은 맛과 향일까요? 절대 그렇지 않습니다. 양고기에 대한 고정관념은 국내에 수입되어 유통되는 양고기의 대부분이 ‘램’(영구치가 없는 12개월 미만의 어린 양)이 아닌 ‘머튼’(영구치가 있는 12개월 이상의 양)이기 때문에 비롯된 것일지도 몰라요.

그래서 컬리가 이번에 진짜 양고기는 어떤 맛인지 제대로 보여 드리려고 해요. 양고기만이 가지고 있는 녹진하고 농후하며 고소한 맛이 제대로 살아 있는, 그 어떤 누린내와 거북함도 찾아볼 수 없는 프라임 등급의 스탠다드 화이트 스트라이프의 양고기로 ‘양고기 불호’를 선언했던 분들의 마음까지도 돌릴 자신이 있답니다!

Kurly's Check Point

특별히 개량된 품종, 프라임 램 프라임 램(Prime Lamb)은 양고기의 우수한 품질을 위해 두 차례의 교배를 거쳐 개량된 품종이에요. 호주에서 자라는 양의 70%를 차지하는 Merino 품종은 스트레스에 민감한 탓에 도축 전 관리가 까다로워요. 스트레스는 고기 품질에 큰 영향을 주죠. 그래서 단점을 개선하기 위해 암컷 Merino와 수컷 장모종을 1차로 교배시켜 태어난 암컷을 다시 수컷 단모종과 2차로 교배시켜요. 이렇게 2대에 걸쳐 개량된 특별한 품종이 바로 Prime Lamb입니다.

프리미엄 양고기의 글로벌 스탠다드,
화이트 스트라이프의 ‘2원 교배’램
화이트 스트라이프(Whitestripes)는 호주 프리미엄 램 전문 브랜드입니다. 이곳의 가장 큰 특징은 호주산 램 중에서도 전 세계적으로 인정받는 ‘2원 교배’ 램을 생산한다는 점입니다.

암컷 양(Merino)과 수컷 양(Border Leicester Ram) 사이에서 1차 교배 암컷양이 나옵니다. 2원 교배 양은 1차 교배 암컷 양과 수컷 양(Dorest/ Suffolk Ram)을 다시 교배시킨 것으로 순수하게 식용을 위해 개발된 품종입니다. 우수한 암/수양을 지속적으로 관리하여 우수한 마블링과 풍부한 육즙, 그리고 부드러운 풍미를 제공하죠. 또한 양을 기를 때 호르몬제나 성장 촉진제, 항생제를 전혀 사용하지 않기 때문에 안심하고 드실 수 있습니다. 현재 국내 5성급 호텔 및 전문 레스토랑에서도 화이트 스트라이프社의 램을 사용하고 있습니다.

호주산 프라임 램 숄더 랙 (양 어깨 갈비 300g) 숄더 랙은 양갈비 중에서도 목과 연결되는 어깨살 부위로, 쫄깃한 식감과 진한 고기 풍미를 냅니다. 소고기나 돼지고기의 경우 어깨살이 다소 질긴 부위이지만, 램은 상대적으로 부드러운 특징이 있습니다. 뼈가 달린 채로 쪼개진 숄더 랙은 오븐에서 장시간 로스팅하거나 바비큐를 해 먹기 좋아요. 익히는 내내 진하고 고소하게 풍겨오는 육향에 컬리도 깜짝 놀랐습니다. 낯선 냄새가 아니라 정말 맛있는 고기향이었어요. 프렌치 랙보다 비교적 담백하고 지방도 적은 편이라 양고기 초보자들도 맛있게 즐기실 수 있어요.

Kurly’s Tip

양고기와 잘 어울리는 음식 가이드 1. 렌즈콩
다진 양파와 양념을 볶다가 육수를 부어 뭉근하게 끓인 렌즈콩은 구운 양고기와 아주 잘 어울립니다.

2. 머스터드
머스터드의 톡 쏘는 맛과 은은한 단맛이 양고기의 기름지고 고소한 맛을 한층 배가시켜요. 머스터드에 식초를 섞어 양고기에 발라 오븐이나 그릴에 구워도 이국적인 맛을 냅니다.

3. 건살구
은은한 단맛이 양의 진한 맛을 북돋워주며 연육 작용을 합니다. 건살구 외에도 마른 과일을 고추나 마늘, 견과류와 함께 다녀 살코기나 갈빗살 사이에 넣고 찌거나 굽는 방법으로도 조리해볼 수 있어요.

4. 민트
민트의 톡 쏘는 맛은 풍부하고 기름진 양고기 맛을 균형 있게 만들어줍니다. 피클이나 케이퍼와 함께 다져 민트 드레싱을 만들거나 컬리에서 판매하는 민트 젤리를 활용하세요.

5. 로즈마리
로즈마리는 향미가 아주 강한 허브이기 때문에 오븐에서 오랫동안 익혀도 그 향이 쉽게 날아가지 않아요. 또한 익혔을 때는 연한 생강 맛이 나서 양고기와 더욱 잘 어울립니다.

Kurly’s Recipe 숄더 랙 스테이크

재료 숄더 랙 한 팩, 소금, 후추, 포도씨유, 가람 마살라* 2~3큰술

* 가람 마살라가 없다면 카다멈, 시나몬, 정향, 큐민을 절구에 빻아서 사용해주세요.

RECIPE 1. 숄더 랙은 포도씨유, 소금, 후추, 가람 마살라를 골고루 문질러서 밑간을 해준다.
2. 냉장고에서 30분 정도 재운 후 팬을 뜨겁게 달구어 굽는다.
3. 한 면이 갈색으로 잘 익으면 뒤집어서 반대편도 구워 준다.
4. 다 익은 고기는 도마에서 4~5분 정도 레스팅한다.

*Tip
가람 마살라는 인도의 향신료로 달콤 짭짤하며 매운맛을 가졌습니다. 양고기와 정말 잘 어울리니 꼭 한 번 시도해보세요.

식품의 유형 축산물
상품명 호주산 프라임 램_ 숄더렉
유통기한 제조일로부터 1년
포장단위별 중량 300g
생산자/소재지 프로컷/ 인천광역시 부평구 안남로 425-19
원재료 및 함량 호주산 램육 100%
원산지 호주산
보관방법 및 취급방법 냉동보관
영양성분 해당사항 없음
소비자상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)
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