정통 발사믹의 향기 ‘향기가 좋다’는 의미를 가진 balsamic은 그 이름처럼 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 포도 식초입니다. 오직 이탈리아 북부 ‘모데나’ 지방의 포도 품종을 사용하여 그 지방의 전통적인 기법으로 만든 식초에만 ‘발사믹’이라는 이름을 쓸 수 있어요. 모데나에서 만든 전통 발사믹 식초에는 ‘Aceto Balsamico di Modena’라는 마크를 부착합니다. 정통 발사믹 식초가 담긴 모든 병에는 이 마크가 크게 남겨져 있으니, 꼭 확인해보세요.

정직하고 정성스럽게 만든 풍부한 맛 늘 먹는 식초를 무엇으로 만들었는지도 중요하지요. 역사와 전통이 있는 이탈리아 발사믹 전문 브랜드 ‘맹가졸리’에서는 고품질의 포도를 꼼꼼하게 골라 발사믹을 생산합니다. 합성착색료나 착향료 등은 일절 첨가하지 않죠.

단맛이 강한 포도즙을 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성하는 맹가졸리의 발사믹 식초는 체리, 오크, 노간주 등 여러 종류의 나무통으로 옮겨질 때마다 각 나무의 고유한 향을 품게 되지요. 이렇게 해마다 숙성을 거듭한 발사믹은 신맛이 날아가고 단맛이 응축되어 더 깊고 풍부한 맛을 갖게 됩니다.