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궁극의 스테이크 [본앤브레드] 한우 1++ 티본

알파벳 티(T) 형태의 뼈를 중심으로 등심과 안심이 함께 붙어 있는 부위를 두껍게 썬 고기를 티본 스테이크(T-bone steak)라 부릅니다. 그 화려한 풍미만큼이나 요리법이 어려워 셰프의 요리 실력을 가늠하는 척도가 되기도 하죠. 입을 가득 채우는 두툼한 식감과 넘치는 육즙, 고소한 향미는 그 어떤 스테이크보다도 매력적입니다. 하지만 특별히 몇몇 레스토랑을 찾아가지 않는 한, 티본 스테이크를 국내에서 즐기기란 쉽지 않습니다. 고급 레스토랑에서 맛봤던 티본 스테이크를 집에서도 재현하고 싶다면 컬리가 특별히 공수한 본앤브레드의 웰에이징 한우 1++ 티본에 주목하세요.

진정한 스테이크의 맛 일상적으로 접할 수 있는 등심이나 안심보다 티본 스테이크가 특별한 이유는, 바로 그 특징적인 T자형의 뼈에 있습니다. T자 모양의 뼈는 척추뼈를 수직으로 잘라 생긴 것이지요. 뼈를 제거하지 않았기에, 소고기 그 자체의 진한 풍미와 향기를 더욱 잘 느낄 수 있습니다. 뼈에서 우러난 고소한 육즙은 스테이크의 향미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

동시에 즐기는 등심과 안심 티본 스테이크는 뼈를 중심으로 등심과 안심이 동시에 붙어 있는 것이 특징인데 일반적인 티본 스테이크는 등심 부위가 안심 부위보다 더 큽니다. 소고기를 사랑하는 사람이라면, 등심과 안심 중 어떤 부위를 골라야 할지 고민에 빠졌던 기억이 있을 거예요. 그럴 때 티본 스테이크는 훌륭한 대안이 됩니다. 육즙이 촉촉하게 들어 있는 쫄깃한 등심과 입 안에서 부드럽게 녹는 안심, 둘 중 어느 것도 포기하지 마세요!

더욱 푸짐한 양, 합리적인 가격 보통 티본 스테이크는 둘이서 먹어도 될 만큼 넉넉한 양과 두께를 자랑합니다. 일반 레스토랑에서 서브되는 값비싼 티본 스테이크는 보통 350~400g의 양입니다. 그런데 컬리가 소개하는 본앤브레드의 티본 스테이크는 무게가 무려 600g 이상, 일반 티본 스테이크의 1.5배에 달하는 엄청난 양이지요. 게다가 다른 부위의 스테이크에서는 좀처럼 볼 수 없었던 두툼한 두께는 한우 특유의 진하고 고소한 육즙을 즐기기에 충분합니다.

7일간 웻 에이징(wet aging) 된 1++ 한우 본앤브레드의 티본 스테이크는 1++ 한우를 ‘웻 에이징’ 방법으로 7일간 숙성했습니다. 웻 에이징(wet aging)은 말 그대로 수분을 포함한 습식 숙성법이고, 드라이 에이징(dry aging)은 고기의 부패현상을 이용한 건식 숙성법입니다. 종종 사람들은 드라이 에이징한 소고기를 최상급으로 여기곤 하는데, 사실 가장 이상적인 소고기의 맛은 웻 에이징에서 나옵니다. 정형한 소고기를 육즙이 빠져나가지 못하게 진공 포장하고, 적정온도에서 일정 시간 보관하면 잘 숙성된 ‘웰(well) 에이징’ 한우가 됩니다. 웻 에이징 한우는 생고기의 신선함과 풍부한 육즙, 농축된 육향을 모두 즐길 수 있습니다. 마블링이 풍부한 1++ 한우이기에 더욱 부드럽고 고소합니다.

Kurly’s Tip

・냉장고에서 꺼낸 티본 스테이크는 실온에 최소 30분 이상 두어 육질을 부드럽게 만들어주세요. 고기가 충분히 녹아야 속까지 따뜻하게 익는답니다. 그리고 풍미가 좋은 소금을 꺼내 스테이크의 양쪽 면에 과감하게 소금을 발라주세요. 이렇게 두꺼운 스테이크는 소금을 충분히 뿌려 주어야 간이 잘 배어듭니다. 소금을 다 바른 후에는 통후추와 좋아하는 허브를 뿌려 충분히 향이 입혀지도록 마리네이드 해주세요.

・강한 불에서 팬을 최대한 뜨겁게 달구세요. 2.5cm의 두툼한 스테이크를 뜨겁게 예열된 팬 또는 그릴에 1분 동안 강한 불로 구워 주세요. 군침 도는 갈색의 크러스트가 생기면, 반대로 뒤집어서 역시 소금과 후추를 뿌려 주고 1분 동안 구우세요.

・반대 면도 알맞게 익으면 다시 뒤집어서 중불에서 3분 동안 구워 줍니다. 그릴의 경우 고기의 방향을 90도로 돌려서 구워 주면 십자 그릴 자국을 낼 수 있습니다. 3분이 지나면, 그 상태로 다시 뒤집어서 3분간 반대쪽을 또 구워 줍니다.

・마지막으로 불을 끄고 팬 또는 그릴에서 3분 이상 레스팅을 해 주면 미디엄 레어로 구워진 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 야들야들해진 안심은 입 안에서 그대로 녹을 만큼 부드럽지요. 이제 아껴 두었던 가장 좋은 와인과 함께 멋진 만찬을 즐기세요!

・원하는 정도로 스테이크를 익히려면 젓가락을 활용하세요. 구워진 스테이크에 쇠젓가락을 찔러 넣은 후 다시 빼서 손바닥에 대보세요. 젓가락이 차갑다면 ‘레어’, 미지근하다면 ‘미디엄’, 따뜻하다면 ‘웰던’입니다.

About Brand

본앤브레드는 마장동에서 나고(born) 자란(bred) 정상원 대표가 아버지의 한우 도매상 ‘한우고향’을 이어받아 현대적 감성으로 재탄생시킨 곳입니다. 역사적인 마장동의 소고기가 잊혀 가고 평가절하 되고 있는 현실이 아쉬워 아버지 밑에서 소를 해체하는 방법부터 배우며 마장동의 프리미엄 정육점인 본앤브레드를 오픈했죠. 한우에 대한 그의 남다른 생각과 철학은 본앤브레드의 숙성 과정으로 이어집니다. 한우 등급은 ‘마블링’에 따라 등급이 나뉘는데, 상대적으로 지방이 적은 1+ 한우도 숙성 정도에 따라 1++만큼의 풍미를 가질 수 있기에 첨단 냉장 시설에서 ‘드라이 에이징’과 ‘웻 에이징’ 두 가지 방법으로 고기를 숙성하죠.

마장동 한가운데 천편일률적인 빨간 조명의 정육점이 아닌 유럽의 어느 고급 식당을 연상시킬 만큼 분위기 있는 공간을 만든 건 정육점에 대한 고정관념을 깨는 것이 좋은 한우를 알리는 첫 번째 단계라는 그의 생각 때문입니다. 이곳에서 정상원 대표는 직접 선택하고 숙성한 고품질의 한우를 판매하고, 사전 예약한 손님들에게는 고급 일식집 셰프의 오마카세처럼 그날 직접 고른 부위를 직접 구워 서빙합니다. 단순히 한우를 판매하는 공간이 아닌 진짜 좋은 한우를 경험할 수 있는 문화 공간으로 자리매김하는 것, 그것이 바로 마장동 축산업의 역사를 이어가는 본앤브레드의 목표입니다.

상품명 한우 1++ 티본
유통기한 제조일로부터 3주
포장단위 제품별 상이
인증여부 해당 사항 없음
생산자 본앤브레드
관련법상 표기사항 유전자변형 농산물 미포함
원산지 국내산(한우)
보관방법 및 취급방법 냉장 보관
제조일자(포장일) 제품 전/후면 참조
소비자상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 02-69740 0111
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