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궁극의 맛 [본앤브레드] 한우 1+ 채끝

진한 풍미의 꽃등심과 부드러운 살코기로 이루어진 안심. 이 두 가지의 장점을 합친 것이 바로 채끝입니다. 안심과 함께 가장 연한 부위로 꼽히면서도 농후한 소고기의 맛을 동시에 가지고 있기 때문이죠. 많은 부위 중에서 딱 한 가지의 고기만 맛보고 싶다면 선택은 단연 채끝입니다. 구울 때는 달콤한 향기마저 풍겨요.

소 한 마리에서 약 6~7kg만 얻을 수 있는 귀한 부위인 채끝. 지방은 적당하고 살코기는 두둑해 부드러움과 섬세한 육질의 풍미를 동시에 가지고 있지요. 컬리는 마장동에서 35년 역사를 지난 한우 전문업체 본앤브레드와 손을 잡고, 숙련된 기술과 노하우로 잘 숙성된 1+ 등급의 한우의 채끝을 준비했습니다.

고소하면서 달달한 풍미 소를 몰 때 휘두르는 채찍의 끝이 닿는 곳이 바로 채끝이에요. 허리 끝, 즉 등심의 뒷부분 단일 근육으로 구성됐죠. 근섬유가 넓게 퍼져 있고 근육 내 지방이 적당히 들어 있어 부드럽고 연한 질감과 고소한 풍미를 느낄 수 있어요. 일반 등심은 진한 소고기의 육즙을 가졌지만, 채끝살은 더욱 부드럽고 달달한 풍미를 가졌어요.
해외에서는 채끝살을 일반 등심보다 더 높게 평가한답니다. 하지만 근내 지방보다 근간 지방이 적어, 너무 오래 구우면 질겨지니 주의하세요. 미디엄으로 촉촉하게 구우면 최고의 맛을 즐길 수 있어요.

컬리가 선택한 한우 채끝 채끝살을 가만히 들여다보면 규칙적으로 퍼져 있는 마블링에 눈길이 갑니다. 지방질이 많지는 않지만, 매우 촘촘하게 살코기 속에 분포돼 있죠. 선명한 붉은색 육질에 크림색 지방질이 콕콕 박힌 모습은 질 좋은 채끝에서만 발견할 수 있어요.
육질이 굵고 센 편이지만 근육 내에 퍼진 지방이 충분하므로 퍽퍽하거나 질기지 않아요. 잘 숙성된 채끝에서는 고소함, 담백함, 부드러움, 쫄깃함, 달콤함 등 소고기의 모든 풍미를 농축해 놓은 맛이 납니다. 게다가 카르보닐 화합물, 아민 등의 방향성 물질이 있어 가열했을 때 더욱 좋은 향기를 풍기죠.

선도 유지에 탁월한 진공 수축포장 진공 수축포장은 외부 공기를 완벽하게 차단하기 때문에, 공기 내 존재하는 미생물 침입을 원천 차단하여 선도 유지에 탁월하고 보관기관도 긴 편입니다. 단, 진공 수축포장 시에는 고기 내에 존재하는 색소 물질인 마이오글로빈이 산소와 결합하지 못하기 때문에 고기가 적자색으로 환원되었다가 포장을 개봉하면 다시 산소와 결합하여 선홍색으로 변하게 됩니다. 개봉 시 나타나게 되는 고기의 색상 변화는 품질의 문제가 아닌 자연스러운 화학 현상이니 이 부분 꼭 유념해 주세요.

Kurly’s Pick

01. 채끝 구이용 (200g) 집에서 사용하는 일반 프라이팬에 구워도 맛있게 먹을 수 있는 두께입니다. 금방 익힐 수 있고 별다른 기술이나 도구가 필요치 않아 부담 없어요.

02. 채끝 스테이크용 (300g) 채끝의 매력을 제대로 느낄 수 있는 스테이크용입니다. 고기가 두툼할수록 두꺼운 팬에 구워야 더 좋아요. 열기가 오랫동안 보존되고, 익히는 정도를 조절하기가 더욱 쉽거든요. 레어, 미디엄, 웰던 등 원하는 정도로 익혀 드세요.

Kurly’s Tip

더 맛있는 채끝 요리법 ・채끝은 어떻게 요리해도 맛있어요. 스테이크로 구워 소금, 후추만 뿌려 먹어도 좋은데요. 파프리카나 토마토 등 달콤하고 향긋한 채소와 곁들인다면 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있답니다.

・컬리의 채끝 스테이크에 파프리카, 아몬드, 치즈를 넣은 ‘로메스코’ 소스를 만들어 찍어 드세요. 상큼하고 부드러운 맛에 푹 빠질 거예요. 만약 더 간단하게 즐기고 싶다면 고기를 구울 때 방울토마토를 함께 구워서 가니쉬로 곁들여도 좋지요.

About Brand

본앤브레드는 마장동에서 나고(born) 자란(bred) 정상원 대표가 아버지의 한우 도매상 ‘한우고향’을 이어받아 재탄생시킨 곳입니다. 역사적인 마장동의 소고기가 잊혀져 가고 평가절하 되는 현실이 아쉬웠던 그인데요. 아버지 밑에서 소를 해체하는 방법부터 배우며 마장동의 프리미엄 정육점인 본앤브레드를 오픈했죠. 한우에 대한 그의 남다른 생각과 철학은 본앤브레드의 숙성 과정으로 이어집니다. 첨단 냉장 시설에서 ‘드라이 에이징’과 ‘웻 에이징’ 두 가지 방법으로 고기를 숙성해 깊고 진한 고기의 풍미를 끌어낸답니다.

본앤브레드는 유럽의 어느 고급 식당을 연상시킬 만큼 현대적 감성을 풍겨요. ‘빨간 조명’이라는 정육점의 천편일률적인 이미지를 깨는 것이 좋은 한우를 알리는 첫번째 단계라 생각했기 때문입니다. 이곳에서 정상원 대표는 직접 선택하고 숙성한 고품질의 한우를 판매하고, 사전 예약한 손님들에게는 고급 일식집 셰프의 오마카세처럼, 그날 직접 고른 부위를 직접 구워 서빙합니다. 단순히 한우를 판매하는 공간이 아닌 진짜 좋은 한우를 경험할 수 있는 문화 공간으로 자리매김하는 것, 이것이 바로 마장동 축산업의 역사를 이어가는 본앤브레드의 목표입니다.

상품명 [본앤브레드] 한우 1+ 채끝
유통기한 제조일로부터 3주
포장단위 300g
인증여부 해당사항 없음
생산자 본앤브레드
관련법상 표기사항 해당사항 없음
원산지 국내산(한우)
보관방법 및 취급방법 냉장보관
제조일자(포장일) 제품 전/후면 참조
소비자상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)
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