재료
(2~3인분 기준) 마늘 120g, 건고추 3개, 양파 1/3개, 대파 1/2대, 소갈비(찜용) 800g, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 소갈빗살 200g, 소 목심(샤브샤브용) 200g, 크러쉬드 레드페퍼 1작은술
양념장 재료 : 다진마늘 6큰술, 간장 4큰술, 청양 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
RECIPE
1. 마늘은 입자 굵게 다지고, 건고추는 물에 불려 준비합니다.
2. 양파와 대파, ①의 건고추를 믹서기로 곱게 갈고, 양념장 재료와 ①의 마늘도 함께 넣어 골고루 섞습니다.
3. 핏물 뺀 소갈비를 압력솥에 넣은 뒤, 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 뚜껑을 덮어 중불로 끓입니다.
4. ③에서 팔팔 끓는 소리가 나면 약불로 줄여 10분간 찝니다.
Tip. 10분이 지나면 불을 끄고, 압력솥 뚜껑을 열어 천천히 김을 빼주세요.
5. ④의 소갈비를 꺼내 살코기는 2cm 두께로 썰고, 나머지는 뼈에 붙어있는 채로 둡니다.
6. ⑤와 간장, 설탕을 골고루 버무린 뒤 간이 배도록 30분 정도 재웁니다.
7. ④의 남은 육수는 차갑게 식혀 기름을 걷어냅니다.
8. 냄비에 ⑥과 ②, 준비한 소갈빗살과 목심, ⑦의 육수 2컵을 넣고 약불에서 뭉근하게 끓입니다.
9. ⑧의 고기가 부드럽게 익으면, 굵게 다진 마늘 4큰술과 크러쉬드 레드페퍼를 넣고 5분 더 끓여 완성합니다.
Tip. 취향에 따라 소금 간을 더해도 좋아요. 더 매콤한 맛을 원한다면 굵게 다진 마늘과 크러쉬드 레드페퍼 양을 늘려주세요.
