[빚고담고] 고추 장아찌
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고추 장아찌는 요리의 맛을 더욱 풍성하게 만드는 비결을 지녔죠. 한식, 양식 등 어떤 요리에 곁들여도 훌륭한 곁들이의 역할을 하기 때문이에요. 빚고담고가 담근 고추 장아찌는 국내산 고추로 새콤달콤한 맛을 낸 장아찌입니다. 구기자 물에 간장, 설탕 등의 부재료를 더해 넣어 만든 절임장에 고추를 담은 뒤 저온 숙성시켰지요. 오래 보존하기 위해 식품첨가물 대신 현미 식초가 보존료를 대신했어요. 장아찌 특유의 짠맛 대신 고추 본연의 매운맛이 도드라진답니다. 장아찌 국물을 활용해 밥을 비벼 드시거나, 다양한 요리에 활용해보세요.
구기자 물로 만든 절임장에서 숙성한 장아찌 약 14일의 공정을 통해 만들어지는 빚고담고 장아찌는 새콤하면서 뒤에 알싸한 맛이 느껴져요. 그 맛의 비결은 바로 구기자 물에 있습니다. 빚고담고는 구기자 물에 각종 재료를 넣고 만든 절임장으로 장아찌를 담가요. 계량된 정제수에 구기자를 넣고 달여낸 구기자 물에 간장, 식초, 소금, 표고버섯, 다시마, 고추씨 등 준비된 재료를 넣고 불린 뒤, 팔팔 끓여 절임장을 만들죠. 그리고 신선한 채소에 절임장을 부은 다음 2번의 숙성 과정을 거칩니다. 2번의 숙성 과정이 끝나면 장아찌의 물기를 짜낸 뒤 새 혼합 장에 넣으면 빚고담고의 장아찌가 완성됩니다.
고추 장아찌 ・중량 : 1통(200g)
・테이스팅 노트 : 고추의 매운맛이 강하게 느껴지지만, 절임장의 간이 세거나 짜지 않아 자극적으로 느껴지지는 않아요. 뒷맛이 깔끔한 편이에요.
・활용팁 : 보쌈이나 치킨, 크림 파스타, 연어 요리와 함께 드셔 보세요. 요리의 느끼함을 잡는 곁들이가 돼 줄 거예요.
빚고담고는 우리 전통의 저장 음식인 장아찌를 현대적으로 연구하고 있는 장아찌 공방입니다. 고령으로 인해 밭작물의 판로를 개척하기 어려운 어르신들의 일손을 돕고자 하는 마음으로 시작하였습니다. 고령으로 농사를 지으시는 분이나 친환경으로 농사를 짓는 농가의 좋은 밭작물을 직접 거래하여, 유통 시간을 줄이고 야채의 신선함을 유지합니다. 재료를 아끼지 않고, 좋은 먹거리를 만들겠다는 일념으로 정성을 다하여 빚고 담고 있습니다.
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