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컬리
냉동 (종이포장)
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1팩
1.2kg
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정형 후 가장 마지막 남는 부위로 잡뼈 취급을 받았던 등뼈. 특유의 깊고 묵직한 맛 덕에, 그 과거가 무색할 만큼 사랑 받는 식재료가 되었는데요. 컬리에서는 무항생제 인증을 받은 한돈 등뼈를 준비했습니다. 뼈 곳곳에 도톰하게 붙어 있는 살코기가 선홍빛을 띠면서 탄력이 있는 것으로 선별했지요. 감자탕이나 김치찜처럼 친숙한 요리부터 싱가포르식 갈비탕인 바쿠테까지. 심지어는 맑고 구수한 육수를 낼 때도 활용할 수 있으니, 등뼈 하나로 매번 새로운 식탁을 차려내기에 모자람이 없답니다.
이렇게 보관하세요 ・ -18ºC 이하의 냉동실에 보관해 주세요.
감자탕을 만들어보세요 ・ 재료 : 등뼈, 감자, 무청 시래기, 깻잎, 청주, 된장, 고추장, 고춧가루, 국간장, 통마늘, 다진 마늘, 월계수 잎, 들기름, 들깨가루, 소금, 후춧가루
1. 등뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼주는 과정을 3번 정도 반복하세요.
2. 큰 냄비에 등뼈를 넣고 완전히 잠길 만큼 물을 부어주세요.
3. 뚜껑을 연 채로 센 불로 팔팔 끓여주고, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여주세요
4. 된장 2스푼, 청주 4스푼, 대파, 양파 1개와 통마늘 한 줌, 월계수 잎을 넣고 끓이며 잡내를 제거해주세요. 이때 떠오르는 거품은 떠내어 버려주세요.
5. 뼈를 건져낸 후, 물속에 넣어준 재료들을 체로 걷어내 주세요.
6. 육수에 건져낸 뼈를 다시 넣어주고, 감자를 숭덩숭덩 썰어 더해주세요.
7. 된장 2스푼, 고춧가루 6스푼, 고추장 2스푼, 국간장이나 액젓 4스푼, 다진 마늘 2스푼, 약간의 소금과 후춧가루를 버무려 양념장을 만들어주세요.
8. 육수에 양념장과 물에 불린 무청 시래기를 넣어 주세요. 기호에 따라 배추나 우거지를 사용해도 좋습니다.
9. 물을 1~2컵 정도 더 부어주고 뚜껑을 닫은 뒤 20분 정도 진득하게 끓여주세요.
10. 기호에 따라 깻잎, 청양고추, 들깨가루 등으로 풍미를 더해 10분 정도 끓여주면 완성됩니다.
Tip. 당면이나 청양고추를 더하거나 순대를 넣어 별미로 즐겨보세요.
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