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1병
100mL
※ 이 제품은 대두를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조하고 있습니다.
흔히 참기름, 들기름을 떠올리면 짙게 퍼지는 고소한 향미가 가장 먼저 생각나실 텐데요. 지금 소개할 상품은 원래 알던 기름과는 사뭇 다릅니다. 국산 통참깨와 통들깨를 깨끗하게 세척하고 건조한 다음, 그대로 저온에서 착유하는 냉 압착 방식으로 완성한 생 기름이에요. 로스팅을 하지 않아 우리에게 익숙한 고소함은 거의 찾아볼 수 없지만, 깨 본연의 자연스러운 풋풋함을 간직하고 있답니다. 옅은 향과 매끄러운 질감 덕분에 한 스푼씩 그대로 드셔도 부담 없고요. 한식부터 양식까지 두루두루 어우러지는 생 기름의 진정한 매력을 발견해 보세요.
순수한 풍미를 살리는 비법, 냉 압착 고온에서 깨를 볶아 압착하는 일반적인 방식과 달리, 쿠엔즈버킷은 49ºC 미만의 낮은 온도에서 압착하는 ‘냉 압착’ 방식으로 기름을 만듭니다. 열을 가하면서 일어나는 지방 변화를 최소화한 착유 방식이죠. 일반 압착 방식에 비해 착유량이 절반도 채 되지 않음에도, 쿠엔즈버킷은 통깨의 신선함과 영양을 고스란히 담아내기 위해 냉 압착을 고집하고 있어요. 이렇게 완성된 기름은 친근한 고소함은 거의 없지만, 산뜻하고 맑은 질감이 스며 있답니다.
01. 국산 냉 압착 생 참기름 ・용량 : 1병(100mL)
・특징 : 전북 고창군에서 수확한 참깨를 볶지 않고 냉 압착해 한 병에 담았습니다. 향미는 거의 느껴지지 않으며, 잔여감 없이 깔끔한 풍미를 지녔어요.
・활용팁 : 소고기 미역국과 같은 육류 베이스의 국물 요리에 한 방울 더해 보세요. 국물에 부드럽게 풀어지며 원재료의 풍미를 깔끔하게 살려준답니다.
02. 국산 냉 압착 생 들기름 ・용량 : 1병(100mL)
・특징 : 강원도 홍천군에서 수확한 들깨를 볶지 않고 냉 압착해 한 병에 담았습니다. 풋풋한 풀내음이 먼저 느껴지고, 은은한 고소함이 전해져요.
・활용팁 : 북엇국, 지리탕 등 해산물 베이스의 맑은 국 요리 등에 더해 보세요. 미끈거림 없이 국물에 부드럽게 풀어지며, 맑고 산뜻한 고소함을 느낄 수 있답니다.
바닐라 아이스크림에 뿌려 보세요 ・바닐라 아이스크림에 저온 로스팅 참기름을 떨어뜨리면 마치 땅콩을 올린 것처럼 고소하고 달콤하게 즐길 수 있어요. 혀에 닿는 느낌도 한층 부드러워진답니다.
생선회에 곁들여 보세요 ・고소함이 적고 산뜻한 생 참기름과 생 들기름은 생선회에 곁들이는 소스로 그만이에요. 생선을 조금 더 깔끔한 느낌으로 먹고 싶다면 풋풋한 향을 머금은 생 들기름을 써 보길 권합니다.
개봉법을 확인하세요 ・정면에서 보았을 때, 그림에서 점선 표시된 상단 부분이 뚜껑이에요. 가볍게 반시계방향으로 돌려서 열어주세요.
・뚜껑의 하단 부위는 병과 뚜껑을 잇는 접합부예요. 재활용 시 절취선을 따라 뜯으면 병과 뚜껑이 간편하게 분리된답니다.
・제품을 처음으로 개봉할 때, 하단 부위의 재활용 절취선을 잡고 뜯지 않도록 주의하세요.
이렇게 보관하세요 ・직사광선을 피해 실온에 보관하시고, 개봉 후에는 냉장 보관하세요.
・냉장 보관 시 응고물이 생길 수 있으나 품질에는 이상이 없으므로 안심하고 드셔도 좋아요.
참기름과 들기름에 올리브오일처럼 ‘냉 압착’이라는 개념을 적용하고 널리 알려온 쿠엔즈 버킷. 고소함 일색이었던 참기름과 들기름 시장에 더욱 섬세한 맛의 결을 더하며 국내는 물론 해외에서도 사랑받고 있어요. 국내외로 참기름과 들기름의 가치를 알리기 위해 노력한 결과, 쿠엔즈버킷의 제품은 미국 경제지 블룸버그에 소개되는 등 주목을 받고 있답니다.
Q. 참기름과 들기름의 세계에 입문하게 된 배경이 궁금해요.
은퇴 후 무엇을 할까 고민하던 시기에 에센셜 오일에 관심을 가지게 됐어요. 그중에서도 눈길을 끌었던 게 참기름, 들기름이었죠. 만드는 사람도, 원료도 제각각인데 늘 비슷한 느낌의 기름이 나오는게 아쉽기도 하고 궁금하기도 하더라고요. 그 길로 참기름, 들기름에 대해 공부를 시작했습니다. 늘 먹던 맛에서 벗어난 프리미엄 오일로 가닥을 잡고 참기름과 들기름 생산에 에센셜 오일을 짜는 방식을 접목해보기로 한 겁니다.
Q. 에센셜 오일처럼 착유하면 어떤 점이 달라지나요?
무엇보다 영양적인 면에서 다르죠. 식물성 지방의 가장 큰 특징은 씨앗이 갖고 있는 지방산 외에도 여러 가지 화합물이 녹여져 있다는 점이에요. 열을 가하면 쉽게 사라지는 요소들인데, 에센셜 오일처럼 착유하면 손실을 줄일 수 있죠. 우리가 잘 알고 있는 엑스트라 버진 올리브 오일도 가열하지 않고 냉 압착으로 착유해서 더 좋다고 하잖아요. 그것과 같은 이치입니다.
Q. 앞으로 어떤 참기름/들기름을 선보이고 싶나요?
저는 궁극적으로 기름을 자신의 기호성에 맞게 골라 먹을 수 있는 미식 환경을 만들고 싶어요. 사실 파인다이닝에서는 이미 참기름과 들기름 중에서도 생 깨를 냉 압착한 생 기름을 골라 올리브 오일처럼 사용하고 있습니다. 이런 사용 방식이 더 대중적으로 자리 잡도록 하고 싶어요. 그러기 위해서는 지방의 맛을 섬세하게 느껴보고 활용할 수 있도록 다양한 참기름과 들기름을 선보여야겠지요.
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