마켓컬리 뷰티컬리

재료 4인분
준비: 1시간 30분, 조리: 50분

올리브기름 4큰술, 양파 1개 (썬다), 마늘 1쪽, 손질한 해물 600g (주꾸미 오징어 꼴뚜기 등), 생선 육수 약 1.2L, 달지 않은 화이트 와인 175ml, 토마토 퓌레 2큰술, 리소토용 쌀 300g, 홍합 살 200g, 다진 생이탈리안 파슬리 1큰술, 소금과 후추

RECIPE 1. 올리브기름을 팬에 달궈 양파와 마늘을 더해 약불에서 살짝 노릇해질 때까지 10분 볶는다.
2. 마늘은 꺼내 버리고 해물을 더해 몇 분 더 볶는다.
3. 와인을 뿌려 날아갈 때까지 끓이고 입맛 따라 간한다.
4. 물 3큰술과 토마토 퓌레를 더해 10분 더 끓인다.
5. 쌀을 더해 계속 저으며 수분을 흡수할 때까지 볶는다.
6. 뜨거운 육수를 한 국자 더해 전부 흡수할 때까지 끓인다.
7. 육수를 다 쓸 때까지 한 국자씩 더해 되풀이 한다. 18~20분 걸린다.
8. 쌀이 거의 부드럽게 익으면 홍합을 더해 가볍게 섞는다.
9. 파슬리를 솔솔 뿌려 낸다.

・레시피 출처 -『실버 스푼』 (세미콜론, 2017년) 390쪽에서